Los secretos de los catadores de café

Un catador de café observa en una taza aspectos como el cuerpo, la acidez y otras características:

• Taza limpia: significa que el café esté elaborado con granos de la mejor calidad, no verdes, no muy maduros, no dañados.
• Dulzura.
• Sabor: se pueden distinguir sabores afrutados, cítricos, de chocolate, vainilla o almendras.
• Sabor residual: Hay cafés que tienen un sabor residual que se siente en la boca incluso a los 20 ó 25 minutos de haberlos tomado.
• Balance: Se mide la balanza entre acidez, dulzura, sabor residual y cuerpo. Y el balance del sabor entre el primer impacto (cuando está caliente) y cuando se va enfriando. Un café bien balanceado permanece igual de principio a fin. eltiempo.com.

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